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◎料理名稱：夏威夷豆軟糖

材　料：寒天粉4g、麥芽糖800g、海藻糖160g、鹽6g、太白粉50g、橄欖油50g、夏威夷豆400g、杏仁片200g

作　法：
1. 夏威夷豆、杏仁片烤好備用。
2. 先在400CC的水中加入4g寒天粉攪拌均勻，再倒入鍋中一邊攪拌，一邊用小火熬煮至滾後，繼續沸騰2分鐘再停止攪拌。
3. 接著，加入麥芽糖、鹽、海藻糖，繼續熬煮至108 度讓糖漿起泡。
4. 將太白粉加入100CC的水調勻成粉漿後，慢慢倒入鍋中，與糖漿攪拌均勻，繼續熬煮至110 度，再加入橄欖油攪拌均勻並且熄火。
5. 接著，再倒入夏威夷豆和杏仁片攪拌均勻。
6. 最後，在模型中先鋪上不沾布，再倒入糖漿並且壓平，待涼後切塊，用糖果紙包起來即可。

◎小秘訣：寒天粉先調勻再加熱，避免結塊。

◎料理名稱：杏仁芝麻脆糖

材　料：杏仁片400g、白芝麻150g、白砂糖150g (八分杯)、水100g (1/3杯)、麥芽220g、鹽1/2茶匙

做　法：
1. 將水、鹽、糖、麥芽用中小火一起煮至135度~140度後熄火。
2. 倒入事先以烤箱100度保溫的熟杏仁片及熟白芝麻攪拌均勻後，盛起倒到鋪有烤盤紙的盤子上並趁熱壓整成型。
3. 待稍微溫之後切塊，冷卻時裝袋以免回潮。

【料理撇步】
※ 手沾水較易取麥芽糖
※ 要趁熱切，硬了不好切，而且會碎掉。

本文來自現代心素派