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耀眼誘人的

　　以下都是好吃的醬料，在醬料國度的版圖裡，它們一直都是耀眼誘人的醬料明星。我們在這裡要一一介紹它們的秘訣，讓大家瞭解，一道好吃的醬料，為什麼會這麼好吃，究竟味道對在哪裡？

材料：水．醬油．白醋．沙拉油．糖．在來米粉．洋蔥圈．大蒜粉．糖漿．鹽。

這一道醬料好吃的原因，在於鹽和洋蔥大蒜粉的交互味覺，使得炸雞帶有鹽酥雞的滋味。至於其他的白醋、蔥蒜和糖，則是讓醬料吃起來有糖醋醬的風味。鹽酥加上糖醋，這兩種最受歡迎調味的混和，造就了炸雞塊酸甜醬受歡迎的地位。

材料：烏醋．蔥末．蒜末．辣椒末．薑末．香菜末．糖．蕃茄醬．香油。

這是典型的五味醬，外加糖、烏醋、蕃茄醬和香油。五味醬的用途廣泛，它好吃在於它結合不同的辛辣和香氣，讓海鮮在五種口感中味道更鮮美。至於糖、烏醋、蕃茄醬和香油則是為了增加炸物外皮的酸甜，因為一般炸海鮮或炸蔬菜的炸衣屬於澱粉質，沾了糖醋味道的醬吃起來更爽口。

材料：辣豆瓣醬．醬油．水．黑醋．糖．酒．太白粉．蔥末．薑末．蒜末．油。

辣豆瓣醬可以抑制腥味，所以常被用在魚香醬裡。魚香醬基本就是一個大雜燴，大多數醬料所用的材料這裡都，有所以魚香醬不但可以用來煮魚、甚至煮肉、 煮豆腐茄子。因為材料多，所以口感吃起來多樣複雜，這大概也是魚香醬的魅力所在吧！建議大家魚香醬作好之後，可以拿來包饅頭、夾土司，味道也很特別。

材料：豆腐乳．果糖．辣油．水．醬油．蒜泥．蔥末。

豆腐乳吃起來紮實甘鹹，味道比較內斂，不夠活潑，稍微吃多一點就會感到太鹹。蒜泥和蔥末加進去之後，可以馬上讓人有微辣和爽脆的感覺，讓豆腐乳的香 味更明顯。此外，果糖可以中和豆腐乳的鹹味，整個豆乳醬吃起來香甜。總之這道醬料保持了豆腐乳的香味和甘味，利用果糖中和鹹味，讓醬料吃起來更對味。

材料：在來米粉．醬油．糖．水．鹽．甘草粉。

肉圓淋上米醬能夠去除油膩感，最主要是因為在來米粉可以讓肉圓表皮變軟，原本卡在外皮的油汁，也會適度地被米醬吸收，讓內圓吃起來不會太油膩。此 外，米醬的材料除了在來米外，只有醬油、糖、水和鹽，這麼簡單的調味使得肉圓內餡的味道不會被醬料遮蓋。最重要的是加進甘草粉之後，整個醬料吃起來更甘 甜。米醬經過世代傳承，仍舊受歡迎，不是沒有道理的。

材料：鹽．薑．蔥．酒．水．陳皮．桂皮．八角。

一般吃螃蟹一類的海鮮時，只要用蔥薑水即可吃出鮮味。但是碰到雞鴨料理，通常都需要有中藥材料來輔助，才能讓雞肉產生出獨特的香味。這道鹽水雞沾料好吃在於它很鹹的味道中，可以隱隱吃到中藥和酒的香味，所以沾料吃起來不會是「死鹹」的感覺。

材料：白醋．辣椒．蔥末．洋蔥．香菜．蒜末．糖。

泰式沾料都是很重口味的，所以它的材料味道都比較重因為許多泰式料理都是海產，所以沾料多用能壓住腥味的材料。泰式酸醋醬好吃的原因，在於它在辛辣 中帶有米醋的香甜，因此醋和糖絕不能少放。這和一般台式的海鮮沾料不同，因為台式海鮮沾料一般是不放辣椒的，但是泰式酸醋醬卻少不了辣椒。

材料：椰子汁．椰子粉．奶油．鹽．果糖．白胡椒粉。

蒜味土司是大家常吃的，但是這道椰香奶油土司抹醬可能就比較少見了，其實差別只在於把蒜味改成椰香。椰香奶油好吃在於結合兩種不同香味所創造出來的獨特口感，一塗在土司上，經過加熱烘烤，馬上改變土司的面貌。酥脆香甜中帶有濃濃的奶香，讓早晨與眾不同。

材料：薑末．白醋．糖．水．鹽。

糖和白醋混合的口感和味道，特別能讓海鮮的滋味散發出來。薑末用來去腥，少量的鹽用來提味。當把螃蟹或是沙蝦浸在沾料裡的時候，螃蟹沙蝦肉很快就可 以浸滿這種酸甜的醬汁，吃起來酸甜鬆脆，相當可口。由於海鮮本身就已經有鮮味和少許的鹹味，只要再加上帶有酒味的酸甜味，就能吃出帶有白酒滋味的海鮮大 餐。

材料：柳橙．蕃茄醬．糖．鹽．水。

肉類好吃卻容易膩，柳橙的新鮮口感剛好去除這種油膩。但是柳橙本身甜味大過酸味，如果只有甜沒有酸，吃起來就會太甜，所以在這裡加上一些蕃茄醬，排 骨燒煮起來在微焦中帶有酸甜，咬起來油而不膩。柳橙和蕃茄是不同滋味的水果，橙汁排骨最好吃的地方在於將蔬果的甜美熬進排骨肉中，是很經典的料理。

材料：白蘿蔔泥．味霖．柴魚味精。

天婦羅沾料很簡單，利用味霖本身酒醋的香味，配合柴魚味精的鮮味和白蘿蔔泥的清爽，調成既簡單又美味的沾料。因為天婦羅是炸物，沾上酒醋可以去除油膩，使吃的人不覺得油膩。這道沾料非常清爽，沾過之後還是可以感覺到炸衣的酥脆，是很成功的日式沾料。

材料：醬油．蠔油．糖．香油．水．太白粉．黑胡椒粉．鹽。

日式照燒醬與傳統烤肉醬最大的差異在於較甜較濃稠，這是因為大量的糖、蠔油和太白粉水造成的芍芍效果，讓燒烤出來的食物外表多了一種粘稠的焦味。所以日式照燒醬作出來的烤肉更Q更香濃外表更粘稠，就是這個原因。

材料：醬油．蠔油．冰糖．五香粉．胡椒粉．水．酒．蒜頭。

蒜頭好像和烤肉特別有緣分，像是烤肉烤香腸等。蒜頭加進調味料一起烤，吃起來更是人間美味。所以蒜味烤肉醬所烤出來的肉在鮮甜中帶有蒜頭迷人的魅 力，就算再怎麼油膩，都可以讓人多吃幾片。至於蠔油，則是在烤肉的表面上提供了海鮮的鮮味，算是一種附帶的調味，可加可不加。不過塗了蠔油的烤肉烤起來比 較油亮,吃起來外皮也比較Q。

材料：芝麻醬．醬油．糖．白醋．香油．冷開水．蒜泥。

芝麻醬細細濃稠的口感穿透到麵條裡，然後在微微酸甜的滋味中，猛然吃到蒜泥那種微微嗆鼻的香，這就是麻醬麵的魅力。芝麻醬本身就已經帶有油脂，加進 麵條裡讓麵麵條吃起來更為滑潤，所以只要再滴上少許香油，芝麻醬的魅力就完全展現無遺。麻醬麵因為油脂感比較重，所以吃的時候最好不要忘記撒一把蔥花或是 細細的香菜末，味道會更好。

材料：昆布（海帶乾）．醬油．水．糖．白胡椒粉．鹽。

日本味道濃厚的昆布醬是比較少被用來做沾料的醬，其實懂得吃的人是不會忽畈昆布醬的魅力的。昆布醬是最具有海味的醬料，那那種略帶腥味的濃稠感，沾 在炸蔬菜的炸衣上，特別能讓吃的人感受到海的風味。當然如果吃的時候再來碗味噌湯的話，你大概就能夠感受到海風鹹鹹濕濕的無限魅力。

材料：味增．蕃茄醬．糖．香油．薑泥。

花枝魷魚本身有厚度，水狀的沾料不容易深入，所以沾料最好呈濃稠狀，可以附著在花枝魷魚上一起入口。味噌本身所散發的豆類芳香和鹹的口感配合蕃茄醬 和糖的酸甜、薑泥的微辣，造就一種五味的環境，花枝魷魚沾上這種濃濃皂醬料，吃起來口感特別爽脆豐富。這道醬料最好吃的地方就是放了味噌，味噌的醬油一 樣，是豆類產品，但是卻多了酒的香味，海鮮配上味噌，的確是說不出口的鮮美。