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| 1.下準備 1 |
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| 白菜1/2株をさらに1/2割にして、日当たりの良いところで半日干し、水洗いして水気を切ります。 葉の1枚1枚に、塩60g（白菜1kgに対して6%）をすり込みます。 ポリ袋に入れて空気を抜き、そのまま1日置きます。 |
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| 2.下準備 2 |
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| 1日置くと水が出て白菜がしんなりします。 塩漬けにした白菜は、さっと水洗いして水気を切ります。 |
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| 3.手順1 |
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| だし汁を作ります。煮干し10gは、頭とはらわたを取って水60ccに漬け20分置きます。 そこに昆布5cmを加え火にかけます。 煮立ったらあみの塩辛20gを加えひと煮立ちさせます。 |
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| 4.手順2 |
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| 万能こし器に清潔な布巾をかぶせてこします。 そのまま置いて冷まします。 |
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| 5.手順3 |
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| 漬け汁を作ります。りんご1/8個、しょうが1片、にんにく1片をすりおろしてボールに入れます。 そこに粉唐辛子大さじ1、粗びき唐辛子小さじ1、はちみつ大さじ1/2を加えます。 よく混ぜ合わせます。 |
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| 6.手順4 |
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| 冷めただし汁を加えます。 さらによく混ぜます。 |
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| 7.完成 |
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水気を切った白菜の葉の1枚1枚に混ぜ合わせた[15]の漬け汁を塗りつけます。
全部塗りつけたらポリ袋に入れます。
ポリ袋の空気を抜いて封をし、そのまま常温で1日発酵させます。その後、冷蔵庫に移し4～5日後が食べ頃になります。冷蔵庫に保存して2週間程持ちます。
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