隨著舊曆新年腳步拉近，歡喜過年氣氛也越濃厚，除穿新衣戴新帽外，在美味 豐盛除夕大餐中，尤其喜歡將菜餚與吉祥話相連一起，各種象徵吉祥料理更是不可少，像「年糕」就極具「年年高陞」吉祥意義！不過，這樣家家戶戶不可或缺的年 節食品，容易在供桌祭拜後被忽略或冷凍，或等到發霉才將之丟棄，如何增加變化度或重新變裝融入其他菜餚中，讓團圓家人們品嚐到多樣又不失健康的美味料理，可真是一大學問！
■創意健康新年糕
現代人生活忙碌，但仍有許多人期望在重要節慶親手製作美味糕餅點心，與難得團圓家人們一同分享。在此研製了幾種加入健康概念的創意新年糕，既能兼顧飲食美味與營養，又可增添過節歡樂與驚喜！
降脂紅麴年糕
材料：
紅麴30g、糯米粉150g、玉米粉75g、砂糖150g
作法：
(1)將糯米粉、玉米粉、砂糖及紅麴加入溫水270CC，攪拌均勻成黏稠狀之糯米糰。
(2)另準備盛裝年糕之容器，容器內要塗抹一層油或鋪上玻璃紙，避免黏於容器上(約6吋小圓鍋即可)。
(3)將均勻攪拌之糯米糰放入容器中，放於電鍋內蒸煮1小時，蒸熟後，待涼才可取出。
健康小叮嚀：
紅麴香味特殊，用於料理相當適合，研究證實可降低血中壞的膽固醇，提昇好的膽固醇。
護心堅果年糕
材料：
南瓜子50g、葵瓜子50g、糯米粉150g、玉米粉75g、砂糖150g
作法：
(1)將糯米粉、玉米粉、砂糖及南瓜子、葵瓜子加入溫水270CC，一同攪拌均勻成黏稠狀之糯米糰。
(2)另準備好盛裝年糕之容器，容器內要塗抹一層油或鋪上玻璃紙，避免黏於容器上(約6吋小圓鍋即可)。
(3)將均勻攪拌之糯米糰放入容器中，放於電鍋內蒸煮1小時，蒸熟後，待涼才可取出。
健康小叮嚀：
堅果類油脂以單元不飽和脂肪酸為主，有利於提高好的膽固醇含量，南瓜子與葵瓜子分別富含鋅、鈣、鎂等礦物質，及其他豐富抗氧化物質，可達到保護心臟血管功效。
抗癌香核蘿蔔糕
材料：
再來米粉600g、白蘿蔔1.5kg、乾香菇50g、核桃50g、糖35g、胡椒粉、及鹽適量
作法：
(1)先將乾香菇泡水軟化後，與核桃一同切細碎小塊，以熱油稍加拌炒後備用。
(2)將白蘿蔔去皮洗淨，刨絲後放入大鍋中，加入拌炒過之香菇及核桃熬煮半小時。
(3)另起一溫水鍋，將再來米粉加入，並加入鹽及胡椒粉攪拌均勻成米漿狀態。
(4)將步驟(2)熬煮之白蘿蔔絲、香菇及核桃撈起，一同加入米漿中，持續均勻攪拌至黏稠狀。
(5)倒入備好之烤盤容器中，容器內要塗抹一層油，避免黏於容器上，放於蒸籠上蒸煮約1小時至熟，脫膜放涼後即可食用。
健康小叮嚀：
白蘿蔔富含膳食纖維、香菇的多醣體具抗癌功效，以及核桃中的優質脂肪酸，是很適合全家享用的均衡健康食品。
■美味多變新料理
一 般常見年糕種類可分為水磨寧波年糕、傳統甜年糕、加料紅豆年糕及台式蘿蔔糕等。甜年糕傳統吃法大多沾上麵粉攪和蛋液後，炸或煎而食用；寧波年糕常製為各式 鹹口味拌炒料理；香煎或蒸蘿蔔糕也是過年時節常見的基本菜餚。其實，若能將各式年糕稍加變化搭配隨手可得的健康食材，即可輕鬆打破傳統年菜的繁複與油膩 感，讓過年歡樂喜氣以輕食無負擔方式巧妙延續著！
寧波養生飯(五穀豐收)
材料：
寧波白年糕150g、五榖飯150g、黃豆50g、豌豆50g、紅蘿蔔50g、玉米粒50g、絞肉160g、鳳梨1顆
調味料：
橄欖油2湯匙、鹽適量
作法：
(1)先將五穀米泡水煮熟為五榖飯後備用。
(2)將寧波年糕切成約1cm x1cm小塊，川燙回軟備用。
(3)將黃豆泡軟後，與豌豆、紅蘿蔔、玉米粒分別洗淨，紅蘿蔔去皮切小丁塊狀，一同燙熟後備用。
(4)炒鍋待油熱後，先放入絞肉炒香，加入步驟(1)及黃豆、紅蘿蔔、玉米粒、調味料一同拌炒。
(5)放入寧波年糕煮熟，最後加入豌豆稍加拌炒。
(6)將整顆鳳梨於1/4處切開，挖出鳳梨肉，將拌炒好的寧波五榖飯放入其中即可。
烹調小撇步：
寧波年糕切小塊後先行川燙回軟，最後一同拌炒數分鐘，口感較佳，建議趁熱品嚐以免冷卻後硬度增加不好食用。
健康小叮嚀：
將寧波年糕切小塊拌炒於五穀米飯及各式蔬菜，其中黃豆含優質蛋白質及異黃酮素，五穀米飯及蔬菜富含維生素B群、微量元素及膳食纖維，可做為過年時輕鬆上桌的營養菜餚，祝福來年「五穀豐收」！
年糕紅糟雞(鴻運當頭)
材料：
寧波白年糕400g、雞胸肉300g、豌豆莢100g、蔥段2支
調味料：
橄欖油1湯匙、紅糟1湯匙、鹽及糖適量
作法：
(1)先將雞胸肉切成片狀，以紅糟醃半小時後，先以熱油過油後備用。
(2)將豌豆莢洗淨，去兩頭，以熱水燙熟後撈出備用。
(3)炒鍋待油熱後，先放入蔥段爆香，加入步驟(1)材料及鹽、糖調味拌炒，加入少許水，再放入寧波年糕煮熟。
(4)最後加入步驟(2)材料，充分拌炒後即可。
烹調小撇步：
先將雞肉醃於紅糟中，再逐一加入年糕及豌豆莢拌炒，可保持各食材原色，讓菜餚色彩更顯亮麗。
健康小叮嚀：
利用天然色素紅麴(紅糟)加入調味，除包含紅麴降血脂、降血壓、防癌等多項優點，搭配纖維豐富的豌豆夾，實屬色、香、味俱全的料理，隱含「鴻運當頭」的意義。
黃金福袋糕(步步高升)
材料：
蘿蔔糕5片、雞蛋4顆、韮菜數支
調味料：
橄欖油2.5湯匙、鹽適量
作法：
(1)以平底鍋將油溫熱，將蛋打成蛋液，加入適量鹽調味，於平底鍋小火煎成金黃蛋皮備用。
(2)將蘿蔔糕切成適當長方片狀，於平底鍋小火雙面煎熟，包入煎好蛋皮中。
(3)以燙過的韮菜逐一將外包蛋皮之蘿蔔糕綁結即可。
烹調小撇步：
蛋液中先加入適量鹽調味，完成黃金福袋糕製作後，無論趁熱品嚐或放涼食用，皆能保有清爽美味。
健康小叮嚀：
蘿蔔糕「步步高升」的吉祥意義，內含碳水化合物，再搭配金黃色蛋皮，象徵未來一年豐富順利。
三色好采頭(好采頭)
材料：
蘿蔔糕4片、木耳末20g、紅甜椒末50g、黃甜椒末50g、鳳梨末100g
調味料：
橄欖油1.5湯匙、太白粉、鹽及醬油適量
作法：
(1)將木耳、紅黃甜椒洗淨後，與鳳梨分別切細碎狀備用。
(2)炒鍋待油熱後，將步驟(1)準備好的材料入鍋拌炒至熟，以少量太白粉勾芡。(3)另起平底油鍋，將切片蘿蔔糕以小火雙面煎至表面金黃熟透，盛於盤中。
(4)再將步驟(2)拌炒好的配料分盛於蘿蔔糕上即可。
烹調小撇步：
蘿蔔糕先切成適宜大小再加以煎熟，較可維持其形狀(約2.5cm x2.5cm小方塊)，拌炒的蔬果配料稍加勾芡後較不易散落，方便單口品嚐美味。
健康小叮嚀：
內含獨特植物膠質之木耳，以及甜椒、鳳梨等含豐富維生素C、b-胡蘿蔔素及膳食纖維之蔬果，搭配「好彩頭」的蘿蔔糕，很適合年節全家享用的健康食品。
海鮮百菇湯(延年益壽)
材料：
蘿蔔糕3片、生香菇5朵、洋菇5朵、金針菇1把、蝦仁100g、花枝150g、蟹肉棒100g、芥菜心200g
調味料：
鹽少許
作法：
(1)將生香菇、洋菇、金針菇、芥菜心洗淨，生香菇、洋菇、芥菜心切片備用。(2)蝦仁、蟹肉棒洗淨，花枝洗淨後切片備用。
(3)步驟(1)、(2)材料放入鍋中煮熟，再將蘿蔔糕切成小丁塊狀(約單片切為9小塊)加入鍋中，同時加入少許鹽調味即可。
烹調小撇步：
烹煮時先將海鮮及菇品入鍋煮熟，最後再加入蘿蔔糕加熱數分鐘即可，避免蘿蔔糕煮過軟糊影響口感。
健康小叮嚀：
富含優質蛋白質的各種海鮮，搭配內含多醣體的各式菇品，再加入象徵長壽之芥菜，是道兼具營養、抗癌、高纖維的「延年益壽」湯品。
歡喜糰圓子(闔家團圓)
材料：
傳統甜年糕400g、杏仁角30g、海苔粉及三島香鬆適量
作法：
(1)將傳統年糕切小三角塊狀，放入蒸籠蒸熱5分鐘回軟。
(2)蒸熱之年糕小塊分別裹上杏仁角及海苔粉拌三島香鬆即可食用。
烹調小撇步：
傳統年糕不需蒸煮過久以免過軟不成形，另外蒸熱後黏性較高，建議儘快裹上配料。杏仁角易有潮軟現象，沾裹前可先用烤箱稍微烘烤，維持脆度。
健康小叮嚀：
打破傳統甜年糕沾粉油炸習慣，裹上杏仁角或海苔配料，簡單討喜且爽口創新，象徵「闔家團圓」幸福喜氣，亦可增加食用年糕時的變化度。
鮮果紅豆盅(溫馨甜蜜)
材料：
紅豆年糕150g、牛蕃茄8顆、柳橙2顆、蘋果1顆、奇異果1顆
調味料：
優格1罐
作法：
(1)先將牛蕃茄切去上蒂，果肉挖出做容器備用。
(2)將紅豆年糕切成小丁塊狀(約1cm x1cm)備用。
(3)將奇異果、蘋果、柳橙切成小丁塊狀。
(4)將步驟(2)、(3)材料一同放入牛蕃茄當中，淋上調味配料即可。
烹調小撇步：
蘋果切塊後先浸鹽水數分鐘防止氧化變黑。另外紅豆年糕若冰凍多日可先切成小丁塊，以熱水川燙或蒸熱軟化，口感較佳。
健康小叮嚀：
紅色系蕃茄、蘋果富含抗氧化功效的植物性化學物質，柳橙、奇異果含豐富維生素及礦物質，搭配紅豆年糕，讓您健康享受美食輕鬆無負擔，還可「溫馨甜蜜」一整年！
(資料提供／食譜設計 林孟瑜營養師)
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