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雞窩鹽酥雞老闆娘─盧玉潔
蒜香鹽酥雞 / 芋頭餅

材料：
主材料：雞胸肉、雞腿排、米酒、蒜泥、五香粉、香油、蒜頭、九層塔、地瓜粉、玉米粉、黃豆粉、芋頭、蘇打餅乾、酥漿粉

作法：
1. 將雞胸肉、雞腿排切約2公分立方備用。
2. 加入蒜泥、米酒、五香粉拌勻，醃漬約3小時。
3. 將地瓜粉、玉米粉、黃豆粉拌勻備用。
4. 雞肉裹粉入180度的油鍋中炸約1分鐘撈出，再下鍋炸1分鐘，起鍋瀝油。
5. 加入蒜頭、九層塔入鍋爆香，和鹽酥雞混合即完成蒜香鹽酥雞。
6. 芋頭削皮，切薄片備用。
7. 將芋頭片擺入電鍋內，外鍋加1/2杯水，內鍋加1/2杯水，蒸至開關跳起，續燜10分鐘。
8. 將芋頭搗成泥，加糖拌勻，冷卻備用。
取一片蘇打餅乾，抹上芋泥，蓋上另一片蘇打餅乾，整型好裹上酥漿粉糊，入油鍋炸約1分鐘，撈出即完成芋頭餅。


莊寶華老師
霸王搖雞(店名) 之 搖搖雞

泰式酸辣鹽酥雞材料：
主材料： 雞胸肉1/2斤、海苔芥末粉、香菜、地瓜粉
醃料： 魚露4大匙、甜雞醬2大匙、胡椒粉1/2匙、白蘭地1大匙、黃檸檬汁1茶匙、蒜汁1/2茶匙、薑汁1茶匙、冷開水2大匙、太白粉1大匙
綠咖哩鹽酥雞材料：
主材料： 雞胸肉1/2斤、泰式香茅粉、九層塔、地瓜粉
醃料：淡色醬油2大匙、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、綠咖哩醬2大匙、薑汁1茶匙、椰漿1/4杯、太白粉1大匙
豆乳鹽酥雞材料：
主材料： 雞胸肉1/2斤、胡椒鹽、九層塔、地瓜粉
醃料： 紅麴豆腐乳2兩、糖1大匙、胡椒粉1/2茶匙、米酒1茶匙、五香粉1/4茶匙、香油1/2茶匙、蒜泥1/2茶匙、冷開水2大匙、太白粉1大匙

作法：
1. 雞胸肉切小丁備用。
2. 將雞胸肉分別用綠咖哩鹽酥雞、泰式酸辣鹽酥雞、豆乳鹽酥雞的醃料醃漬30分鐘。
3. 三種口味雞肉分別沾地瓜粉下鍋油炸。
4. 綠咖哩鹽酥雞、豆乳鹽酥雞在第二次回炸時加入九層塔，盛出備用。
5. 將泰式酸辣鹽酥雞放入雪克杯中，撒入海苔芥末粉搖勻，倒出放上香菜葉，即完成泰式酸辣鹽酥雞。
6. 將綠咖哩鹽酥雞放入雪克杯中，撒入泰式香茅粉搖勻，即完成綠咖哩鹽酥雞。
將豆乳鹽酥雞放入雪克杯中，撒入胡椒鹽搖勻，倒出即完成豆乳鹽酥雞。