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林美慧
涼拌小黃瓜 / 脆瓜雞片

新鮮小黃瓜比較粗糙，要挑瘦小的沒有瓜囊比較脆口，洗淨後蒂頭較苦要切一寸長去除，尾端稍微修剪即可

涼拌黃瓜材料：
主材料： 小黃瓜半斤、辣椒２支、蒜末、鹽2小匙
調味料： 香油1大匙、雞粉、紅油少許

脆瓜雞片材料：
主材料： 雞胸柳半斤、涼拌小黃瓜半碗、蔥一支、薑４片、乾辣椒(不可洗)、蒜花生
調味料： 酒１大匙、溼立軟１大匙、醬油3大匙、糖1匙半、烏醋2大匙、水４大匙、太白粉１大匙

香麻醃黃瓜作法：
1. 小黃瓜洗淨切去頭尾，波浪刀切小段再一切四，加一匙鹽拋拌十分鐘到出苦水。
2. 小黃瓜去苦水後加入蒜末、辣椒、雞粉、香油、紅油拌勻後，放10分鐘入味即可。

脆瓜雞片作法：
1. 雞片加入酒、水、溼立軟、太白粉等醃料抓馬低溫過油備用。
2. 起鍋先爆香乾辣椒，加入醬油3大匙、糖1匙半、黑醋2大匙、水4大匙等調味後，下雞片拌炒後芶芡加入花生、再加入涼拌小黃瓜略炒，起鍋後最後再灑上入蒜花生、涼拌小黃瓜即可。


李德全
醬醃脆瓜 / 醬瓜蒸魚
醬醃脆瓜材料：
材料：
主材料： 小黃瓜600克
調味料： 鹽20克、醬油 80CC、水50CC、香菇汁50CC、細糖5大匙、紹興酒1大匙(或米酒)

醬瓜蒸魚材料：
主材料： 草魚腹300克、薑末10克、辣椒末5克、碎花瓜40克、蔥花20克
調味料： 花瓜汁2大匙、細糖1/2茶匙、醃漬梅2顆(紫蘇梅)、米酒1大匙、醬油

醬醃脆瓜作法：
1. 小黃瓜洗淨後切小段，再直剖成小條。
2. 加入鹽拌勻，放置1天脫水軟化。
3. 將軟化後的小黃瓜撈出，用大量涼開水浸泡約1-2小時去苦鹹。
4. 再將小黃瓜用脫水機脫水。(可用乾淨毛巾包起來擰乾)
5. 將醬油、水、香菇汁、細糖煮滾加入紹興酒拌勻放涼成醬汁。脫水後的小黃瓜放入醬汁中浸泡2天即可食用。
醬瓜蒸魚作法：
1. 魚用開水汆燙5秒後裝盤備用。
2. 碎花瓜、薑末、辣椒末與花瓜汁、細糖、醬油、米酒拌勻成醬汁。
醃漬紫蘇梅肉捏碎與醬汁混合後倒至魚身上。用保鮮膜封好後入蒸籠大火蒸15分鐘取出灑上蔥花即可。

2008/09/23        潘盟仁    

【韓式泡菜】

材料/ 山東白菜2kg.、白蘿蔔170g、紅蘿蔔300g、韭菜120g、

          辣椒50g

調味料 / 韓國辣椒粉75g、蒜泥125g、薑末100g、糖100g、

                干貝精50g、鹽70g

做法 /

1、將大白菜切成5公分長的塊狀放入大盆中。

2、將白蘿蔔、紅蘿蔔、辣椒、韭菜切絲加入白菜，用鹽拌勻淹

      醃漬10分鐘。

3、將調味料混合後，將大白菜用清水沖洗直到沒有鹹度濾乾。

4、將調味與大白菜抹勻醃漬2天，即可食用。

2008-09-19 郭泰王         廣式泡菜 / 酸甜咕咾肉

材料：
廣式泡菜：
紅蘿蔔、白蘿蔔、小黃瓜、嫩薑、喬頭、
話梅、白醋、砂糖、蛋、鹽
酸甜咕咾肉：
蕃茄醬、梅花肉米酒、胡椒粉、紫蘇梅、鹽、蛋、太白粉

廣式泡菜作法：

1. 紅白蘿蔔和小黃瓜去皮去子，切成丁狀，以鹽醃半小時後，用水洗去鹽份瀝乾，再和切丁的話梅、辣椒、嫩薑一起用糖醋水醃一天即可。

酸甜咕咾肉作法：

1. 梅花肉用刀背敲打鬆軟，沾上胡椒粉、紫蘇梅、鹽、蛋、太白粉拌成的粉糊入鍋炸約3分至熟撈出備用。

另起油鍋放入蕃茄醬，再倒入泡菜水、泡菜、肉，以大火拌炒，起鍋前亮香油即可。

程安琪-生汁酸果蝦

材料：小黃瓜2條  胡蘿蔔100克  白蘿蔔300克  小草蝦10隻  蛋1個  白芝麻1小匙  玉米粉4大匙  太白粉1小匙

調味料：鹽1又3/4小匙  白醋5大匙  酒半小匙  糖6大匙  美乃滋3大匙  白胡椒粉適量

做法：

1. 小黃瓜洗淨並去籽(含水不脆)後切菱型塊，胡蘿蔔洗淨後切菱型塊，白蘿蔔洗淨後切菱型塊，再分別放入3個容器中

2. 然後各加入1/3大匙糖和半小匙鹽抓拌均勻，再壓上重物醃放1小時至出水且略微變軟後，以冷開水洗去鹽份再擠乾口感才脆

3. 接著全部放入另一個容器中(或塑膠袋)，加入白醋、5大匙糖和鹽各5大匙(蔬果1斤鹽1兩)冷開水抓拌均勻後(醋水以醃過食材為基準)，冷藏醃放3小時至入味即成為廣東泡菜

4. 取半杯廣東泡菜剁碎成小丁備用

5. 小草蝦剝殼後從背部劃開一刀，再放入碗中，加入酒、1/4小匙鹽、白胡椒粉、太白粉和半大匙蛋白抓拌均勻後，醃放3分鐘備用

6. 取一個容器，加入玉米粉和4大匙水調成濃稠狀，再放入醃好的草蝦仁均勻沾裹粉糊後，放入燒至8分熱的油鍋中炸至熟透且外殼酥脆，再起鍋瀝油備用

7. 另取一個容器，先擠入美乃滋，再放入蝦球快速翻拌後，撒上廣東泡菜丁翻拌均勻，然後盛入盤中，再撒上白芝麻即可完成

廚師叮嚀：

* 廣東泡菜一般稱為酸果.小黃瓜容易回軟,紅蘿蔔和白蘿蔔先醃1小時再醃小黃瓜.

2008 2月12日     林秋香~韓式五味 

【食材】沙梭魚12兩、麵粉5大匙、腰內肉4兩、蛋汁1大匙、金桔2粒、蘋果1/2粒

【藥念醬】醬油3大匙、酒1大匙、麻油1大匙、砂糖1大匙、白芝麻粒1大匙、辣椒粉1小匙、蔥末2大匙、香菜1大匙、蒜末1大匙、薑汁1/2小匙、胡椒粉少許

【做法】

1、首先將白芝麻放入花草袋內利用刀背敲碎

2、接著將醬油、蒜、蔥、辣椒粉、胡麻油、胡椒粉、薑末、酒、

      糖拌勻，後加入白芝麻末、香菜拌勻即成韓式藥念醬

3、將腰內肉切片加上韓式藥念醬及少許的蛋汁醃漬3-5分鐘，

      再把沙梭魚淋上酒及少許的蛋汁醃漬3-5分鐘，裹上麵粉備用

4、待油鍋熱後將沙梭魚放入鍋中煎至全熟，

      起鍋擺盤放上韓式藥念醬、金桔

5、將醃好的肉片裹上麵粉放入油鍋中油炸至全熟，

      起鍋再把韓式藥念醬加入蘋果泥擺盤即可