一.外觀.內在成份不同:
1.蕃薯粉是用地瓜做的.摸起來有顆粒較為粗糙
2.太白粉有分:(日本太白粉:是由馬鈴薯制成)黏性較佳和(台灣太白粉:是由樹薯粉所制成的)黏性較溫和~故用日本太白粉勾芡的話量要比台灣的要少(調合水和粉的比例而定)摸起來較為滑膩~細緻~從外觀就很好分辨ㄌ
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日本太白粉、日本片栗粉
是一種熟的太白粉，和一般生的太白粉不一樣的地方在於熟粉不用經過蒸烤就可以直接食用，因此常被用來當作手粉或直接沾於日式點心外層。外觀上，日式太白粉較白，質感較密，而一般太白粉則相對較偏灰，質感較鬆。日式太白粉較易於日系百貨超市購得。
http://www.ytower.com.tw/material/material-search.asp?key=%A4%E9%A5%BB%A4%D3%A5%D5%AF%BB
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日本太白粉是純馬鈴薯粉〈日文寫片栗粉〉可生食，
台灣太白粉成份雜、而樹薯粉有微毒不可生食，所以需炒熟或烤熟或微波.
太白粉一斤15元樹薯粉一斤25元,
(所以台灣太白粉除了樹薯成份之外，還大部分是樹薯之外的東西?)
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二.用法不同
1.通常蕃薯粉是用於炸東西(如炸豬排).和醃東西(如肉羹用ㄉ肉條).做點心.甜點(如粉圓)但是蕃薯粉也可用於勾芡~不過穩定性效果較太白粉差~倒入湯汁中攪拌太慢容易結塊
2.太白粉通常用於勾芡(如羹湯~或炒菜)和醃東西(如過油的東西).調麵糊時也可加
3.也可將兩種粉在混合麵粉成為三合粉效果不錯唷~你可以試試~
4.蕃薯粉用來炸的效果比太白粉好(比較酥脆)~但有些東西用太白粉炸比較漂亮
5.不同ㄉ食用粉加在一起會有不同的變化和差異~但要依不同的食材特性而定~只要多學多聽多看~多做就會ㄌ~
三溶解速度.濃稠度.價格不同
加熱時容解速度以太白粉最快.蕃薯粉較慢(日本和台灣ㄉ差別是在於加熱後所產生ㄉ稠度末加熱前都是一樣的~只是生粉ㄉ外觀有些許的不同~滑膩度~日本ㄉ較滑~台灣的差不多)
濃稠度:日本太白粉>台灣太白粉>蕃薯粉
價格:日本太白粉>台灣太白粉和蕃薯粉價格差不多(依品質而異)
白色玉米粉，是一種玉米澱粉，，它與太白粉類似，具有凝膠作用。
玉米粉
一般在西點製作時，食譜上的玉米粉多半指的就是玉米澱粉，如做派餡、蛋糕等等。一般在做蛋糕時也加入 少量的玉米粉，可以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感，但是用量最好在麵粉用量的 20% 之內，如果用量過多，反而影響蛋糕架構，不但膨脹度受到限制，而且會使蛋糕組織粗糙而且口感乾粉。
玉米粉在港式食譜中又稱『生粉』、『粟粉』、『鷹粟粉』、『豆粉』。生粉的作用和台式食譜中的太白粉類似，用來幫助肉質柔軟以及湯汁勾芡之用。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，稱為『還水』，而玉米粉勾芡的湯汁『還水』現象較不明顯，因此，雖然在中式料理中，玉米粉與太白粉經常是可以互替的，但在西點製作上，仍以玉米粉為主，尤其是派餡塔餡等。
洋菜粉
洋菜粉是從藻類中的紅藻提煉出來的, 因為紅藻的細胞璧含有多醣類, 可粹取而製成洋菜(Agar), 也就是洋菜粉的由來
果凍粉
是屬於凝固劑，是自海藻等植物萃取而成的。
吉利Ｔ（又稱Jelly T）和果凍粉相似，成品質地稍軟，口感介於吉利丁與洋菜成品之間，極適合於用來製作果凍。
凝固劑，都有遇熱水即凝結的特性，所以必須先與砂糖拌勻再加入冷水溶化，煮到約80℃完全溶化後再冷卻，即可達到結凍的效果。
吉利丁又分為粉狀及片狀，粉狀吉利丁在使用前必須先浸泡於5倍的冷水中，吉利丁片則需浸泡於冰水中泡軟，取出擠乾水份後方可使用。
蒟蒻，
學名Amorphaphallus Konjac C.Koch，英名Elephant Foot， Konjac.俗稱雷公槍、菎蒟、魔芋等是天南星科蛇芋，屬多年生宿根性，塊莖草本植物。原產印度、錫南，自古即在我國西南地區有所栽種，近年來尤在四 川、雲南、貴州一帶大量生產。
蒟蒻的主要加工過程是以蒟蒻薯製成精粉，再加大量水經由過濾、混合等過程後製成成品，因此蒟蒻本 身的營養成份以水為主要來源，其次為少量蛋白質、醣類和纖維，所以我們將它歸為低熱量產品。值得一提的是蒟蒻中含有glucomannan（格克曼南）， 此為一種膳食纖維可幫助胃腸蠕動，適度促進腸內廢物及有害菌之排泄，避免有害菌與腸道接觸的機會，可預防大腸癌的發生並具有整腸作用，所以也可以防止便 秘。除此之外，亦能使人有飽足感而不想再進食，而且可以促使膽固醇濃度正常化，但因加工過程中的處理易造成蒟蒻本身的一些礦物質與維生素Ｃ、Ａ及B1的流 失，因此應配合與其他各大類食物一起食用，將會更具減重及健康的雙重效果。
地瓜粉 : 地瓜做的，用於油炸時表面的炸粉，例如鹽酥雞
太白粉 : 馬玲薯做的，勾芡時用，但冷ㄌ之後會變稀
玉米粉 : 玉米做的，勾芡時亦可用，但冷ㄌ之後依然濃稠
洋菜粉 : 洋菜做的，做凍類用的
果凍粉 : 含洋菜粉在裡面，是調好來做果凍而已
蒟酪粉 : 做蒟酪用或是加入健康概念的
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